Expendio de Maíz

Paulino y Jesús del Expendio de Maíz en la Colonia Roma acompañaron a Ruzo y a Elias para hablar sobre el concepto y finalidad del mismo. Cómo fue que decidieron establecer el expendio y el interés por promover la deliciosa diversidad de uno de los alimentos más emblemáticos de las culturas mesoamericanas, el maíz.

Deliciosa Diversidad

Elias Catan y Andrés Vargas “Ruzo” recibieron la visita de Paulino Martínez -socio fundador de los restaurantes El Parnita y Páramo– y Jesús Salas. Nos hablaron del nuevo establecimiento que han abierto en la calle de Yucatán # 84 e la colonia Roma Norte de la delegación Cuauhtémoc en Ciudad de México. Se trata de Expendio de Maíz, un lugar que lejos de las presunciones y modas -y modismos- procura la enseñanza y el disfrute por igual. Nos hablaron sobre el camino a la definición del concepto y el por qué de la importancia de re-valorar y promover el consumo -educado y consciente- de uno de los alimentos más emblemáticos de la gastronomía de las culturas mesoamericanas, el maíz. La tortilla, el nixtamal, el metate; elementos que procuran un vínculo entre la ciudad y el campo, entre su gente y, por supuesto, su deliciosa diversidad.

Paulino, Ruzo, Jesús y Elias.

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