Olivier Deboise

Ana Elena recibió en cabina al chef tapatío formado en Francia Olivier Deboise. Hablaron sobre su pasión por la cocina y sobre cómo -entendiéndole como un contexto- ha logrado revolucionar y transformar la práctica gastronómica. nos contó sobre su nuevo proyecto.

Práctica Gastronómica

Olivier Deboise, chef tapatío formado en Francia, visitó a Ana Elena Mallet para, en una más de nuestras Conversaciones de Diseño, contarnos acerca de su pasión por las Chivas de Guadalajara -claro-, el hip hop, la cultura pop, el streetwear y cómo todo esto se entreteje de cierta forma con la cocina. Nos contó acerca de su nuevo proyecto y cómo ha logrado concebir la revolución y evolución de la práctica gastronómica entendiendo la relación que esta puede tener con otras áreas y disciplinas como el streetwear y el hip hop, llevándola a un nuevo contexto.

Ana Elena y Olivier.

Olivier Deboise Méndez

Chef de Cuisine en J&G Grill de The St. Regis Mexico City

Oliver Deboise Méndez inició su carrera desde muy joven en el restaurante I Latina en Guadalajara donde descubrió su pasión por la gastronomía mexicana. Realizó sus estudios de cocina en el Lycée Les Sorbets  y Notre Dame du Roc en La Roche sur Yon en la región de la Vendée, para más tarde perfeccionar con maestría el arte culinario y de la hospitalidad en cocinas de alto prestigio en Francia como El Etrier del Hotel Royal Barrière de Deauville a lado del chef Éric Provost y El Candille del Hotel Le Mas Candille en Mougins con el chef Serge Gouloumès, ambos galardonados con una estrella en la Guía Michelin.

Tras nueve años en Europa, regresó a México a lado de Jerry Cendejas y Jorge Martinez en el restaurante Anita Li, formando así parte de la nueva cocina y el  mundo culinario en Guadalajara, para después integrarse al equipo de Imanta Resorts, a Relais & Châteaux, en 2012 en donde se despeñó como Chef Ejecutivo. El talento de Deboise Méndez lo ha llevado a ser reconocido en dos ocasiones en el evento gastronómico por excelencia en México: Millesime. En 2014 fue parte del colectivo Jóvenes Maestros presentando una cocina de sabores explosivos, técnicas novedosas y productos de carácter local que cautivó a los presentes; en la edición 2015 participó en la categoría Maestros Millesime, en la edición 2016 de este gran evento gastronómico, Olivier continuo compartiendo su técnica y experiencia en un taller de cocina.  

A principios de este año 2017 fue invitado a participar en el colectivo de chefs de Ron Zacapa en San Miguel de Allende y fue chef invitado del Festival Internacional de Sabores, COME, el encuentro gastronómico más importante de Guadalajara, con una clase de cocina al público; al festival de Arte y Gastornomía en San Miguel de Allende, MAG, en el LA Food Fest, Wine&Food Festival  y Morelia en Boca.

Hoy en día y desde agosto de 2015, Deboise Méndez es el Chef de Cuisine del restaurante J&G Grill en The St. Regis Mexico City, ejecutando los platillos insignia del mundialmente famoso chef Jean-Georges Vongerichten, a la par de crear platillos inspirados en la gastronomía mexicana contemporánea que lo distinguen como miembro de la nueva generación de chefs mexicanos del momento. El restaurante J&G Grill fue sede de los 50 Talks de 50 Best Restaurants Latinoamérica 2016 y de Wine & Food Festival en 2016, como también fue nombrado por parte de Culinaria Mexicana dentro de la Guía México Gastronómico como uno de los 120 Mejores Restaurantes de México en 2015 y 2016. La excelente selección de vinos de J&G Grill lo hizo acreedor al premio Award of Excellence por Wine Spectator, la cava cuenta con 500 etiquetas de varios países como México, España, Estados Unidos, Francia, entre otros.

A través del programa Chef Series el chef de cuisine de J&G Grill recibe en su cocina a chefs de gran renombre como lo han sido Guillermo González Beristaín, Eduardo Morali, Benito Molina, Solange Muris, Paul Bentley y Emmanuelle Deboise.

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RECOMENDACIÓN

Cantante Jesse Baez

Recomendación de la propuesta de Jesse Baez, artista urbano contemporáneo nacido en Chicago. A los 6 años se mudó a Guatemala, donde pasó la mayoría de su juventud. En su proyecto como solista su interpretación es en R&B y toda la múscia que escucho desde niño.

Chef’s Table

Netflix (Serie Documental)

Explora la cocina de algunos de los chefs más reconocidos en el mundo y aprende sus rutinas y filosofías. Cada episodio trae un nombre notable de la escena culinaria, que abre sus restaurantes para una conversación franca y abierta.

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